Шашлык — одно из самых любимых блюд, которое ассоциируется с отдыхом на природе, встречами с семьей и друзьями. Его готовят на даче, во дворе частного дома, на берегу реки и даже в специально оборудованных беседках. Секрет вкусного шашлыка заключается не только в хорошем мясе, но и в правильном выборе углей, маринада, мангала и способа приготовления.
Сегодня шашлык делают не только из свинины или баранины. Для него используют птицу, говядину, крольчатину, рыбу и даже овощи. Кроме того, многие любители загородной кухни осваивают горячее и холодное копчение мяса, чтобы разнообразить домашнее меню.
Оглавление
Немного истории
Считается, что шашлык появился много веков назад. Люди заметили, что мясо, приготовленное на углях, получается гораздо вкуснее и сочнее, чем сваренное или запеченное в золе. Постепенно появились шампуры, мангалы и разнообразные способы маринования.
Само слово «шашлык» пришло в русский язык из тюркских языков и означает мясо, приготовленное на вертеле. Сегодня практически у каждого народа существует свой способ приготовления такого блюда.
Из какого мяса делают шашлык
Свинина
Лучше всего подходят шея, карбонат или окорок. Шея считается наиболее удачным выбором благодаря небольшим жировым прослойкам. Во время жарки жир плавится, и мясо остается мягким и сочным.
Баранина
Классический шашлык на Кавказе готовят именно из молодой баранины. Для приготовления используют мякоть задней ноги, корейку или ребрышки. Такое мясо имеет насыщенный вкус и приятный аромат.
Говядина
Говядина более плотная, поэтому требует правильного маринада и немного большего времени приготовления. Лучше выбирать молодое мясо без большого количества жил.
Курица
Куриный шашлык готовится быстро и стоит значительно дешевле. Особенно вкусными получаются бедра, голени и филе бедра. Грудка тоже подходит, но требует более бережного приготовления, чтобы не пересохла.
Индейка
Мясо индейки считается диетическим, но при правильном мариновании получается очень сочным. Чаще всего используют филе бедра или грудки.
Утка
Утиное мясо отличается насыщенным вкусом. Перед приготовлением рекомендуется удалить лишний жир и выдержать мясо в маринаде несколько часов.
Кролик
Шашлык из кролика получается нежным и ароматным. Для маринада хорошо подходят кефир, сметана, белое вино, лук и пряные травы.Рыба
Для приготовления на углях подходят семга, форель, скумбрия, судак, толстолобик, карп и многие другие виды рыбы. Рыбу жарят как на шампурах, так и на специальных решетках.
Замороженное мясо тоже можно использовать, но после размораживания оно обычно теряет часть сока и становится менее нежным. Поэтому для шашлыка по возможности лучше выбирать охлажденное мясо.
Подготовка мяса
Перед маринованием мясо промывают, обсушивают бумажными полотенцами и нарезают одинаковыми кусками. Слишком маленькие кусочки быстро пересыхают, а слишком крупные могут не прожариться внутри.
Оптимальный размер — примерно 4–5 сантиметров. Тогда мясо прожаривается равномерно и остается сочным.
Лук для маринада лучше слегка размять руками, чтобы он выделил сок. Именно луковый сок делает мясо мягче и придает ему приятный аромат.
Не стоит добавлять слишком много уксуса. Он способен сделать мясо жестким. Намного лучше использовать минеральную воду, кефир, натуральный йогурт, томатный сок или обычный репчатый лук со специями.
Лучшие маринады для шашлыка
Правильно приготовленный маринад делает мясо более мягким, сочным и ароматным. При этом не стоит использовать слишком много ингредиентов. Хорошее мясо не нуждается в большом количестве специй.
Самый простой маринад состоит из репчатого лука, соли, черного молотого перца и небольшого количества растительного масла. Лук нарезают кольцами или полукольцами, слегка разминают руками до появления сока и смешивают с мясом. Такой способ подходит практически для любого вида мяса.
Для свинины часто используют минеральную воду с газом. Она размягчает волокна мяса, не изменяя его натурального вкуса. Популярны также маринады на основе кефира, натурального йогурта, томатного сока или сухого красного вина.
Курицу и индейку нередко маринуют с добавлением чеснока, паприки, меда, соевого соуса и небольшого количества лимонного сока.
Рыбе достаточно 20–40 минут маринования. Для нее хорошо подходят лимонный сок, зелень, чеснок, растительное масло и смесь ароматных трав.
Не рекомендуется долго выдерживать мясо в уксусе, так как оно может стать жестким.
Как правильно разжечь мангал
От качества углей зависит вкус будущего шашлыка. Лучше всего использовать древесный уголь из березы или самостоятельно приготовить угли из сухих лиственных пород дерева.
Не стоит применять хвойные дрова. Смола, содержащаяся в древесине сосны или ели, придает мясу неприятный привкус.
Разжигать угли желательно специальными средствами без резкого запаха или обычной бумагой и сухими щепками. Когда пламя полностью исчезнет, а угли покроются тонким слоем серого пепла, можно приступать к приготовлению шашлыка.
На чем можно готовить шашлык
Самый распространенный вариант — металлический мангал. Он прост в использовании, быстро устанавливается и подходит для большинства дачных участков.
Все большую популярность приобретают мангалы из толстого металла и кирпичные печи. Они дольше сохраняют тепло и позволяют готовить сразу несколько блюд.
Для любителей универсальной кухни подойдет барбекю. На решетке удобно жарить мясо, рыбу, овощи, грибы и колбаски.
Тандыр позволяет приготовить очень сочное мясо благодаря высокой температуре и равномерному нагреву.
Как правильно жарить шашлык
Перед жаркой мясо желательно достать из холодильника за 20–30 минут.
Куски нанизывают на шампуры неплотно, оставляя небольшие промежутки для равномерного прогрева.
Во время приготовления шампуры регулярно переворачивают. Не следует делать это слишком часто — достаточно одного поворота через каждые 1–2 минуты.
Если появляется открытое пламя из-за капающего жира, его лучше сразу погасить, слегка присыпав угли солью или сбрызнув водой рядом с очагом. Поливать само мясо водой не рекомендуется — это снижает температуру углей.
Готовность определяют по прозрачному соку, который выделяется при надрезе самого толстого куска. Если сок прозрачный, мясо готово.
Как приготовить шашлык дома
Для этого используют электрогриль, аэрогриль, духовку с режимом гриля или специальную электрическую шашлычницу.
Конечно, аромат дымка будет менее выраженным, но правильно приготовленное мясо остается сочным и вкусным. Некоторые хозяйки добавляют небольшое количество копченой паприки или используют натуральную щепу в специальных контейнерах для гриля.
Посуда и принадлежности
Для приготовления шашлыка желательно иметь отдельный набор кухонных принадлежностей.
В него входят шампуры из нержавеющей стали, решетка для барбекю, длинные щипцы, острый нож, разделочная доска, миски для маринада, кисточка для смазывания мяса, жаропрочные перчатки и термометр для проверки температуры крупных кусков.
Готовое мясо лучше подавать на деревянных досках или больших керамических блюдах. Они дольше сохраняют тепло и красиво смотрятся на столе.
Как оборудовать место для приготовления шашлыка
Если шашлык готовят часто, стоит заранее обустроить удобную площадку.
Лучше выбрать ровное место на расстоянии нескольких метров от дома, сарая, деревянного забора и деревьев. Площадку желательно выложить плиткой, камнем или бетоном.
Рядом удобно установить стол для разделки продуктов, скамейки или садовую мебель. Хорошо, если поблизости будет навес, защищающий от солнца и дождя.
Также желательно предусмотреть место для хранения угля, дров, шампуров и других принадлежностей.
Нельзя забывать и о правилах безопасности. Рядом всегда должна находиться вода, песок или огнетушитель. После окончания приготовления необходимо убедиться, что угли полностью потухли.
Шашлык — это не просто способ приготовить мясо, а целая традиция семейного отдыха. Правильно выбранное мясо, удачный маринад, качественный мангал и хорошие угли позволяют получить сочное, ароматное и аппетитное блюдо.
Сегодня существует множество способов приготовления шашлыка: на мангале, гриле, в тандыре, коптильне и даже дома с помощью современной бытовой техники. Главное — соблюдать технологию приготовления, использовать свежие продукты и помнить о безопасности.
Немного практики, качественные продукты и хорошее настроение — и каждый пикник станет настоящим праздником, а шашлык будет радовать гостей своим вкусом и ароматом.
